Thursday, October 27, 2011

Lasagna


For Firdaus, Sara & Maryam... :)

Brownies & Macaron



For my special friends; Meiqi, Remus, Evelyn & Claire.

Thursday, October 20, 2011

Chocolate Sugar Cookies


Chocolate Sugar Cookies:

2 3/4 cups (355 grams) all purpose flour

3/4 cup (75 grams) unsweetened Dutch processed cocoa powder

1/2 teaspoon salt

1 teaspoon (4 grams) baking powder

1 cup (227 grams) unsalted butter, room temperature

1 3/4 cups (350 grams) granulated white sugar

2 large eggs

2 teaspoons pure vanilla extract

Royal Icing Using Egg Whites:

2 large (60 grams) egg whites

2 teaspoons fresh lemon juice

3 cups (345 grams) confectioners (powdered or icing) sugar, sifted


For Chocolate Sugar Cookies: In a large bowl whisk together the flour, cocoa powder, salt, and baking powder.

In the bowl of your electric mixer (or with a hand mixer), beat the butter and sugar until light and fluffy (about 3 to 4 minutes). Add the eggs, one at a time, beating well after each addition. Add the vanilla extract and beat until combined. Add the flour mixture and beat until you have a smooth dough.

Divide the dough in half and wrap each half in plastic wrap. Refrigerate for about one hour or until firm enough to roll.

Preheat oven to 350 degrees F (177 degrees C) and place rack in the center of the oven. Line two baking sheets with parchment paper.

Remove one half of the chilled dough from the refrigerator and, on a lightly floured surface, roll out the dough to a thickness of 1/4 inch (1 cm). (Keep turning the dough as you roll, making sure the dough does not stick to the counter.) Cut out desired shapes using a lightly floured cookie cutter and transfer cookies to the prepared baking sheet. Place the baking sheets with the unbaked cookies in the refrigerator for 10 to 15 minutes to chill the dough which prevents the cookies from spreading and losing their shape while baking.

Note: If you are not going to frost the baked cookies, you may want to sprinkle the unbaked cookies with crystal or sparkling sugar.

Bake cookies for about 10 - 12 minutes (depending on size) or until they are firm around the edges. Remove from oven and let cookies cool on baking sheet for a few minutes before transferring to a wire rack to finish cooling. Frost with royal icing, if desired. Be sure that the frosting on the cookies dries completely before storing. (This may take several hours.) Frosted cookies will keep several days in an airtight container. Store between layers of parchment paper or wax paper.

Makes about 36 - 4 inch (10 cm) cookies.

For Royal Icing with Egg Whites: In the bowl of your electric mixer (or with a hand mixer), beat the egg whites with the lemon juice. Add the sifted powdered sugar and beat on low speed until combined and smooth. Mix in food coloring, if desired. The icing needs to be used immediately or transferred to an airtight container as royal icing hardens when exposed to air. Cover with plastic wrap when not in use.

Source : Resepi C&P from Joy of Baking

Puding Laici



Bahan
10 gm agar2 serbuk atau 1 paket agar2 biasa [28 gram]
2 liter air
2 cawan gula
2 tin laici [asingkan airnya]
1 tin susu cair

Cara:
  1. Masakkan agar2 serbuk atau agar biasa bersama air sehingga mendideh.
  2. Masukkan gula. Biarkan mendideh lagi. [jika gunakan agar biasa kena tapis]
  3. Tutup api. Masukkan air laici dan susu cair. Kacau rata.
  4. Tuangkan dalam acuan [terpulanglah nak acuan besar atau mangkuk kecil]. Bila dah sejuk masukkan dalam petisejuk.
  5. Hidangkan bersama buah laici yang diasingkan tadi.

NOTA
Puding laici ni agak lembut sedikit...so kalau nak makan potongkan [jika gunakan acuan besar] atau tuangkan dalam bekas dan gunakan sudu kecil untuk memakannya.....
Source : Resepi C&P from Chef Hanieliza

Sunday, October 16, 2011

Puding Roti Marble



Bahan A
10 gm serbuk agar-agar cap bintang
1 Liter air
1 cawan gula

Bahan B
7 keping roti [buangkan kulit dan koyakkan kecil]
1 tin susu cair
1 cawan air buah koktel atau peach
1 s/k esen vanilla
1 biji telur ayam

B
ahan C
3 s/b tepung kastad + 5 s/b air
2 s/b serbuk koko ]
2 s/b air ] bancuh

Cara-cara :
  1. Masukkan Bahan A dalam periuk dan masakkan sehingga mendideh.
  2. Blend halus Bahan B.
  3. Bancuhkan tepung kastad dan air dan masukkan dalam Bahan B
  4. Masukkan Bahan B dalam periuk Bahan A dan masakkan sehingga mendideh [nampak blup..blup gitu].
  5. Tutup api dan bahagikan adunan pada 2 bahagian.
  6. Masukkan larutan koko dalam 1 bahagian yg berasingan dan biarkan 1 bahagian warna asal.
  7. Sediakan loyang dan tuangkan adunan plain dan coklat berselang seli mengikut beberapa lapisan yg disukai. Sejukkan.
  8. Hidangkan puding dan hiaskan dengan hirisan peach atau fruit koktel dan lebihan air dalam tin.
Source : Resepi C&P from Chef Hanieliza

Chicken Pie




Bahan Pastri :
220 g tepung gandum
125 g mentega sejuk, didadu
1 camca besar gula aising
1 biji telur, dipukul sedikit

Bahan Inti :
2 biji bawang besar
3 ulas bawang putih
500g isi ayam
3 biji ubi kentang
1 batang lobak merah

1 batang daun celery
1 tin cendawan
1 tin sup cendawan campbell
Lada Hitam
Garam secukup rasa

Cara-cara :
  1. UNTUK PASTRI: Masukkan tepung, gula aising dan serbuk bawang putih (jika guna) dalam satu bekas. Gaul rata. Masukkan mentega dan gaul ramas dengan hujung jadi sehingga adunan berupa serbuk roti. Tuang telur sedikit demi sedikit sambil digaul pantas hingga menjadi doh yang tidah melekat di tepi mangkuk. Bungkus dengan plastic cling dan dinginkan 20 minit. Tak pe jika telur tidak habis digunakan
  2. UNTUK INTI : Tumis bawang sehingga wangi, masukkan ayam dan kentang. Masukkan sup tin cendawan. Masukkan lobak merah, cendawan dan celery. Akhir sekali masukkan lada hitam dan masak sehingga kering dan ubi masak. Sekiranya ubi tidak masak tambahkan air sedikit demi sedikit.
  3. Penyediaan Pie : Canaikan doh dan masukkan dalam acuan tart. Cucuk dengan garfu dan bakar 15 minit. Masukkan inti dan tutup dengan doh pastri. Sapukan kuning telur. Bakar selama 20 minit pada suhu 175 C atau sehingga masak.
Source : Resepi Pastry C&P dr Mat Gebu dan inti olahan sendiri

Wednesday, October 05, 2011

Baked jam Filled Donuts



Bahan:-
  • 1/4 cawan air suam
  • 1 tsp sugar
  • 1 tsp yis kering
  • 2 ½ cwn tepung
  • ½ tsp garam
  • ¼ cup gula kastor
  • 3 tbsp mentega yang dicairkan
  • 1 biji telor
  • ¾ cwn susu segar suam
• 2 tbsp mentega cair – for sapuan
• jem atau custard untuk picit dalam donut dan gula icing untuk tabur

Cara-Cara:-
  1. Dalam mangkuk kecil, campurkan yis, 1 tsp gula and 1/4 cawan air suam. Biarkan sebentar hingga naik berbuih.
  2. Dalam mangkuk besar, satukan tepung, garam dan 1/4 cawan gula kastor. Tuangkan bancuhan yis, mentega cair, telor dan susu, gunakan whisk/"mixing spoon" dan adun sehingga adunan benar-beanr sebati (lebihkurang 5 minit). (Doh akan menjadi agak melekit, seperti adunan kek).
  3. Kemudian tutup doh dengan plastic wrap dan biarkan naik hingga dua kali ganda. Sementara itu, gris loyang dan alas dengan kertas baking.
  4. Memandangkan doh sangat melekit, pastikan papan uli ditabur tepung rata-rata. Tuangkan doh ke atas papan adunan. Adunan akan sendirinya "spread out" kerana ia benar2 lembut dan berbintil2/berketul2 (lumpy). Jangan uli atau tepuk kuat, nnt akan hilang udaranya dan donut takkan jadi berangin (airy).
  5. Ratakan sikit doh lebihkurang 2cm, tekan dengan "cookie cutter" yang telah dicelup dengan tepung terlebih dahulu agar tidak melekat, potong doh dan gunakan spatula untuk memindahkan dari papan canai ke atas loyang. Tutup doh dan biarkan rehat selama 20 minit.
  6. Pre-heat oven pada suhu 375 degree F (*akak set 175C). Sapukan donut td dengan mentega cair dan bakar selama 12 minit atau hingga sedikit kekuningan. Keluarkan dan sejukkan di atas rack.
  7. Sediakan piping bag dengan nozzle bulat panjang (Wilton No 402-23o round tip). Picitkan ke dalam donut tersebut dengan jem kesukaan atau jem kastad. Kemudian taburkan icing sugar sebelum dihidangkan.
Source : Resepi C&P from Ummi , Original Resepi : Gert

Roll Sardin Bun


BAHAN DOH :
250 gram tepung roti (high protein flour)
50 gram gula halus @ gula kastor
1/2 camca teh garam halus

10 g susu tepung

1/4 camca teh bread improver

1/4 camca teh bread softerner
30 g telur (pecahkan 1 biji, kacau sedikit dan timbang)

6 gram instant yeast

20 gram mentega

125 ml air suam (kalau guna Breadmaker guna air biasa)


INTI SARDIN

Bahan:
1tin sardin (saiz besar)
2 ulas bawang putih ~ diketuk & dicincang
2 biji bawang besar ~ dihiris
2 biji ubi kentang ~ dipotong dadu kecil
3 biji cili merah ~ dipotong dadu/kecil2
1/2 sudu kecil serbuk lada hitam
garam & gula secukup rasa
1 sudu besar jus limau nipis/kasturi
sedikit minyak

CARA MEMBUATNYA :

  1. UNTUK DOH :- Larutkan yis dalam air suam, biar berbuih. Satukan semua bahan lain kecuali mentega, masukkan bancuhan yis dan gaul rata hingga menjadi doh. Tambah mentega dan terus menguli hingga mendapat doh yang kenyal dan anjal (kurang lebih 20 minit). Bulat2kan doh, letak dalam bekas dan balut dengan plastik bersih, biarkan 45 minit hingga naik. KAEDAH LAIN :- Satukan semua bahan2 untuk doh dalam breadmaker, pilih setting untuk "DOH" dan tekan "ON", tunggu hingga siap (selalunya BM mengambil masa 30 minit menguli dan 1 jam memerap, ikut jenis BM masing2).
  2. UNTUK ROLL SARDINE SANDWICH :- Keluarkan doh, tumbuk untuk membuang udara, tabur sedikit tepung pada meja kerja, dan canai menjadi 4 persegi. Sapu permukaan doh tadi dengan mentega cair rata2. Tuang inti sardin dan ratakan. Tinggalkan sedikit ruang di hujung doh. Gulung seperti swissroll dan ketatkan. Kemas kan bahagian kiri dan kanan gulungan doh dan kerat kepada 10 bahagian sama besar.
  3. Susun dalam paper cup jenis bersiaz 4 inci. Tekan sedikit biar rata. Buat hingga siap. Perap 45 minit hingga kembang. Sapu telur (baki dari 30 g tadi), tabut baki hirisan daun bawang (mat guna daun kuchai) dan lada hitam. Bakar dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 190C selama 25 minit atau hingga perang keemasan. Sejukkan atas jaringan sepenuhnya...
Source : Resepi Doh & Cara2 C&P from Mat Gebu, Resepi Inti Sardin C&P from Kak Nor

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails